| 学名 | Brasenia schreberi |
| 樹高 | 水面に浮く、多年草 |
| 花期 | 6〜 8 。花の大きさ：約1.5cm |
| 葉の特性 | 多年生水草で，長い葉柄をもって水面に浮かび，紫紅色の花をつける。芽は，ヌルまたはヌメリと呼ばれます。 | ||||
| 食用 | このヌルには，いろいろなタンパク質やミネラルが含まれています。 このヌルによる枯淡な食味がジュンサイの最大の特徴となっています。 |
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| 吸い物などに欠かせない具として「ジュンサイ」は昔から貴重品す。 | |||||
| 分布 | 北海道から九州に到る，全国の自然池沼や灌漑用ため池の，水深１〜３mの水域に群生します。 | ||||
豊能町の古い池にはジュンサイがあります。よく似たものにヒツジグサがあります。ヒツジグサは葉の基部が矢じり形に深くさけていますが、ジュンサイはさけていないので一目でわかります。
採取時期は５〜６月頃までです。
私は保存するのに、沸騰した湯に１分３０秒くぐらせビンにいれ、ふたをせずに、尚熱湯に１分程つけ、すばやくふたをします。その結果１年たったものを使用しても味はおちていないようです。
又、採取方法にはボートをうかせる方法などがありますが、私は池に入らずに採取する方法で採取しています。（上田）
(Atsushi Yamamoto)